בקיצור - מושלם VFM
בפירוט:
היין מופק מ90% סירה ו10% פטיט סירה
יין בעל גוף מלא, חומציות מאוזנת וטאנינים רכים. באף ניחוח פלפל שחור, לבנדר, פירות אדומים ועשבי תיבול ים תיכוניים. היין יתיישן היטב למשך עשור ויותר.
הגפנים נטעו באדמת גיר, הרי ירושלים. טרה רוסה וגיר, עמק האלה. ייננות: כ-60% מענבי הסירה תססו עם שזרותיהם, תסיסה ב"אשכולות שלמים". שאר ענבי הסירה, כמו גם בענבי הפטיט סירה נערכה הפרדה מלאה מהשזרות והם תססו במיכלים פתוחים קטנים. לאחר סחיטה עדינה ב-Basket press היין עבר להמשך יישון בחביות צרפתיות משך 12 חודשים.
לוינסון אדום משמר את זיכרונות הבציר והשנה שחלפה, והוא ביטוי לאדמה, לזני הענבים ולטרואר האנושי - כלומר לסגנונו של היקב ושל היינן. יין זה הינו בלנד של "זנים ים תיכוניים" – סירה ופטיט סירה, זנים שמוצאם באזור עמק הרון ואגן הים התיכון. בזכות מוצאם, זנים אלה מורגלים היטב לחום והם מתאימים במיוחד לאקלים הארץ-ישראלי, ונותנים לו ולאדמת המקום ביטוי טהור, אמיתי ונטול פשרות.
לוינסון גראז' דה פאפא אדום
את היקב הקים בשנת 2007 עידו לוינסון יחד עם אביו אמנון.
עידו הוא Master of Wine, הכרת היין המקצועית הגבוהה והנדירה בעולם. המועמדים נדרשים לסיים בהצלחה את סדרת מבחני טעימת היין הקשה והארוכה בעולם ובסופה ממתין התואר הנכסף.
תואר המאסטר (MW) מוענק בלונדון החל משנת 1955 למספר בודד של אנשי יין בכל שנה. כיום חיים כ-100 מאסטרים ייננים ברחבי העולם, ושניים מהם בישראל.
במסע של עידו אל התואר התעצבה דמותו שלו כיינן ואופיו היחודי של היין שלנו. עידו ביקר באינספור מחוזות יין וטעם אלפי יינות שנתנו לו כיוון והשראה, בין היתר ל"אשכולות שלמים", שיקב לוינסון היה הראשון בארץ לייצר יין שהופק כולו מאשכולות שלמים, טכניקת ייצור יין עתיקה בה עושים שימוש באשכול כולו (ללא הפרדת השזרה).
היום, יקב לוינסון מייצר יין המשלב בין חומר הגלם מקומי איכותי, ארץ-ישראלי ושורשי, להשפעות שספג עידו מהטעמים והריחות, מהאדמות והכרמים, מהיקבים ומהאנשים אותם פגש בנדודיו בעולם. כיום מונה צוות היקב את עידו, אביו אמנון, ועימם מזה מספר שנים היינן סטס פלדביין.
אהבת אוכל ויין מושרשת במשפחת לוינסון וזורמת בעורקי האחים. דובב, אחיו של עידו, וגיסו יקי בונה הם הבעלים של קבוצת המסעדות נונו, מימי וג'ירף, ואחותו ירדן מנהלת את מרכז המבקרים של היקב.