בקיצור - מושלם VFM
בפירוט:
היין מופק מ90% סירה ו10% פטיט סירה
יין בעל גוף מלא, חומציות מאוזנת וטאנינים רכים. באף ניחוח פלפל שחור, לבנדר, פירות אדומים ועשבי תיבול ים תיכוניים. היין יתיישן היטב למשך עשור ויותר.
הגפנים נטעו באדמת גיר, הרי ירושלים. טרה רוסה וגיר, עמק האלה. ייננות: כ-60% מענבי הסירה תססו עם שזרותיהם, תסיסה ב"אשכולות שלמים". שאר ענבי הסירה, כמו גם בענבי הפטיט סירה נערכה הפרדה מלאה מהשזרות והם תססו במיכלים פתוחים קטנים. לאחר סחיטה עדינה ב-Basket press היין עבר להמשך יישון בחביות צרפתיות משך 12 חודשים.
לוינסון אדום משמר את זיכרונות הבציר והשנה שחלפה, והוא ביטוי לאדמה, לזני הענבים ולטרואר האנושי - כלומר לסגנונו של היקב ושל היינן. יין זה הינו בלנד של "זנים ים תיכוניים" – סירה ופטיט סירה, זנים שמוצאם באזור עמק הרון ואגן הים התיכון. בזכות מוצאם, זנים אלה מורגלים היטב לחום והם מתאימים במיוחד לאקלים הארץ-ישראלי, ונותנים לו ולאדמת המקום ביטוי טהור, אמיתי ונטול פשרות.